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第七百八十四章 相互捅刀才是钓鱼台总厨们的常态！制作红酥肉！（第2页）

“老戴你能不能别挑拨离间？把心思放在烹饪上不好吗？你看老靳做的辣卤，我觉得比川菜都厉害。”

靳尚文：“……”

刚说完不挑拨离间就说这种话，老郭你啥时候也变这么坏了？

他担心老戴这个二百五又会借题发挥，主动岔开了话题：

“这会儿距离中午还有点时间，要不再拍一道菜？”

一群总厨聚在一起，结果就拍了一道菜，这传出去不得笑死那些同行啊。

郭卫东问道：

“你准备做什么？藜蒿炒腊肉？四星望月？啤酒鸭？”

正在整理相机的郝庆峰问道：

“四星望月是啥？也是菜吗？”

戴建利夹着一块鸡爪尝了一口，解释道：

“就是米粉蒸鱼片，做法跟水煮鱼有点像，但却是蒸出来的，吃的时候连蒸笼一块儿上桌，搭配四碟小菜一块儿吃，蒸笼像月亮，四碟小菜像星星，伟人很喜欢这道菜，就取名为了四星望月。”

这道名字文雅的菜品当年还被引入京城，成为了伟人的心头好。

哪怕时至今日，也是江西高端菜的代表，还成功入选了江西十大名菜。

靳尚文说道：

“四星望月回头再做吧，今天我想跟林兄弟合作一道很多人都不会做的南昌菜——红酥肉。”

红酥肉？

林旭听到这个名字，觉得有些陌生。

要说红酥手，他多少了解一些，这是红烧猪蹄的别称，但红酥肉……跟猪蹄有关吗？

郭卫东倒是很了解，一听做红酥肉，便笑着说道：

“这道菜不错，对刀工要求高，确实适合林兄弟。”

戴建利见林旭不太了解，继续做起了科普：

“红酥肉就是把五花肉的肉皮和肉分开，肉切碎做馅，肉皮内侧的猪肥膘上打荔枝花刀，再把肉馅重新酿到肉皮上，切成大厚片炸制，炸好煨一下，再放进蒸锅里蒸一个多小时，做出来的肉酥烂美味，吃起来很过瘾。”

把肉切碎了再酿到肉皮上重新做成肉块？

这做法听起来确实挺难的，但也挺有意思，感觉跟粤菜的酿鲮鱼、淮扬菜的红酥鸡做法很相似。

林旭说道：

“既然如此，那咱就开始吧，还没尝过这道菜呢。”

靳尚文去拿了一块带皮五花肉，大概有三斤左右，另外还有葱姜、鸡蛋、水淀粉、干淀粉、以及各种调味品。

宁以恒看着拿来的五花肉说道：

“这块肉不错，很适合做炉肉。”