无量阁

第七百二十七章 川菜中的小清新，果然美味！新一轮小作文大赛！（第3页）

接着出锅装盘。

一个类似于披萨一样的鸡蛋饼，用筷子挑开是一片片粉皮，鸡蛋的焦香和粉皮的嫩滑形成了强烈的对比，吃起来既解馋又美味。

倪永泰直接做了三份，还特意给小勋那桌上多加了两个蛋。

这会儿石文明也做了腊肉炒竹笋和清炒野菜。

竹笋是从山谷一片竹林里采摘的，而野菜也是今早工人们挖的，足够新鲜，外面根本吃不到。

林旭稍稍休息一下，将腌好的鱼肉端过来，准备做荔枝鱼卷。

不过在做这道菜之前，他得先把料汁调好。

爆炒类菜品，需要快速出锅，要是一样一样放调料会来不及的，所以要提前把料汁调好，这样倒进去后就能迅速出锅，保证食材又鲜又嫩。

小荔枝味型的料汁比较讲究，醋要比糖稍微多一点，这样醋味挥发后，就会形成小酸小甜的味道。

另外要突出咸味，形成酸甜和咸味并重的效果。

吃到嘴里，就像是吃到了用盐水浸泡过的菠萝那样，有酸甜，也有咸味。

要是咸味少了，那就成了酸甜为主的糖醋味型，就不是荔枝味型了。

两者最明显的区别，其实就是盐的用量。

盐的多少，直接决定了菜品的最终味道。

林旭拿来一个小碗，里面放入食盐、米醋、白糖、葱花、姜末、淀粉水等调味品，搅拌均匀，放在一边备用。

接着他将腌好的鱼肉拿出来，去掉葱姜后放在碗中，加一个蛋清抓拌一下，再放一点点淀粉，最后加入一点食用油抓匀。

做完这些，开始烹制。

他架上炒锅，先把锅烧热，接着滑锅。

反复滑两次，往锅里加一勺猪油，火开到最大。

一旁的倪永泰冲他带来的两个厨师长努努嘴：

“爆炒类菜品不管什么时候都是烹饪的难点，好好学一下林老板的操作，这对你们有好处。”

油温八成热，林旭将鱼肉倒进锅里。

入锅的瞬间，他就晃动炒锅，让热油和鱼肉尽快结合到一起。

高油温让鱼肉瞬间变色，并顺着刀花的纹理迅速曲卷起来，形成了一个个嫩白色的鱼卷。

鱼肉表面挂着一层淡淡的水淀粉，能有效锁住水分，所以不用担心鱼肉不够嫩。

所有鱼肉全部变色曲卷后，再翻动几下，让鱼肉彻底断生。

接着端着准备好的料汁顺锅边倒进去，锅里的高温迅速将料汁的味道烹了出来，快速翻炒几下，让料汁均匀的挂在鱼肉卷表面。

等锅里的汤汁变浓稠，关火出锅。

整个过程很快，前后一共有十来秒，生鱼肉就成了一盘看起来就让人有食欲的鱼肉卷，同时还散发着浓郁的香味。

这就是爆炒类菜品的魅力，做的时候要争分夺秒，要在鱼肉成熟的同时把菜品做好。