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第六百二十六章 玉带鲤鱼：一道张学良念念不忘的高端东北菜！（第3页）

林旭拿来一个大一点的长条形盘子，将鲤鱼的鱼头和鱼骨完整的摆进去。

在高端宴席上，这鱼头不是让吃的，而是为了凹造型，增加鱼肉的卖相。

摆好后放在工作台上，接着他又拿来一个小一点的盘子，从盆里拿起一片鱼肉，鱼皮那一侧朝上。

将之前准备好的火腿丝、海参丝、笋丝以及香菜梗整齐的挨着鱼皮码放均匀。

然后从鱼皮的一头开始卷起，把这些食材全都卷到鱼肉中，卷到头，利用鱼肉自身的黏性将鱼卷黏住。

接着小心将鱼卷横着摆放到鱼身上，继续卷下一个。

这么一个鱼肉卷一个鱼肉卷的卷好，挨着上一个鱼肉卷摆放，从鱼鳃后整齐的码放到鱼尾，开始往上面摞着摆放。

一共摆放三层，正好能把鱼片全都用完。

林旭洗洗手，在旁边的灶上放上蒸锅，大火烧开，让蒸锅里的水保持沸腾，将长条形的鱼盘放进去，开始蒸制。

“蒸制的时间大概在七分钟左右，要是专业蒸箱时间减半……到了这一步，比较费手的步骤基本上已经结束了，剩下的就是切掉料头，开始准备浇汁。”

浇汁的准备速度要快，最好在鱼肉蒸好出锅时淋上去。

这既能封住鱼肉的鲜香味，同时也能让鲜嫩的鱼肉第一时间端上桌，供食客品尝。

“蒸制类的菜品，蒸好后鱼肉会快速失去鲜嫩的口感，所以越快上桌，就越能够让食客吃到鱼肉的美味。”

林旭说完，拿着菜刀，开始给料头改刀。

大葱、生姜、大蒜全都切成碎末，尤其是姜末，最好能达到姜蓉的地步，这样能品出姜味，却嚼不到生姜，比较符合高端菜吃姜不见姜的要求。

葱姜蒜切好盛到小碟子里，接着再将刚刚剩下没用完的冬笋丝、海参丝、火腿丝，整理一下，同样也切成碎末。

最后，将配料中的肥肉丁、青红椒，同样也切成跟冬笋丝海参丝大小的碎末颗粒。

林旭看了看时间，架上炒锅，开始做浇汁。

他往锅里加了一勺猪油，大火烧热，将切好的葱姜蒜倒进去翻炒一下，再放入其它切碎的食材，小火翻炒，把各种配料的香味都炒出来。

比如生姜的辛，青红椒的辣，肥猪肉的香，笋丝和火腿的鲜。

香味出来，往锅里加一小勺胡椒粉，烹入香醋和黄酒，再加入生抽、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀，倒入准备好的清汤。

这清汤是开水白菜同款汤，看似清冽如水，但味道却极其香醇。

刚刚调料时之所以没放食盐，就是因为这汤是用火腿吊出来的，咸鲜味浓郁。

清汤不需要太多，两大勺就足够了。

小火熬煮一下，让各个食材的鲜香味融入到汤中。

这个时候，蒸锅里的鱼也差不多到了时间。

林旭关掉火，打开锅盖，用盘夹将鱼盘从锅里端出来。

此时鱼肉已经断生，并被蒸成了透明状，里面的四色配料看得一清二楚的，这么一卷一卷的码放在一起，还真有玉带的感觉。

盘底有一些蒸出来的汤汁，林旭小心滗出来。